ເປັນຫຍັງຜົນການຂ້າເຊື້ອຈຶ່ງແຕກຕ່າງກັນເຖິງແມ່ນວ່າຢູ່ໃນອຸນຫະພູມດຽວກັນ 121°C? — ໃນອຸດສາຫະກຳປຸງແຕ່ງອາຫານ, ບໍລິສັດຫຼາຍແຫ່ງມີຄວາມເຂົ້າໃຈຜິດທົ່ວໄປກ່ຽວກັບການຂ້າເຊື້ອໃນອຸນຫະພູມສູງ:
"ຖ້າຜະລິດຕະພັນຖືກຂ້າເຊື້ອທີ່ອຸນຫະພູມ 121°C, ມັນຕ້ອງປອດໄພ." ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ໃນການຜະລິດຕົວຈິງ, ສະຖານະການຕໍ່ໄປນີ້ມັກຈະເກີດຂຶ້ນ: ເຖິງແມ່ນວ່າຈະຂ້າເຊື້ອທີ່ອຸນຫະພູມດຽວກັນ 121°C, ຜະລິດຕະພັນບາງຊະນິດມີອາຍຸການເກັບຮັກສາຫຼາຍກວ່າ 12 ເດືອນ, ໃນຂະນະທີ່ຜະລິດຕະພັນອື່ນໆພັດທະນາບັນຫາເຊັ່ນ: ຖົງໃຄ່ບວມ, ເນົ່າເປື່ອຍ ຫຼື ແມ່ນແຕ່ການປົນເປື້ອນຂອງຈຸລິນຊີພາຍໃນສອງສາມອາທິດ.
ເປັນຫຍັງເລື່ອງນີ້ຈຶ່ງເກີດຂຶ້ນ? ຄຳຕອບບໍ່ພຽງແຕ່ຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງຢູ່ໃນຕົວກໍານົດທີ່ສໍາຄັນໃນການຂ້າເຊື້ອອາຫານຄື: ຄ່າ F₀.
ເປັນຫຍັງຜົນການຂ້າເຊື້ອຈຶ່ງແຕກຕ່າງກັນເຖິງແມ່ນວ່າຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມ 121°C ດຽວກັນ?
ອຸນຫະພູມເປັນພຽງປັດໄຈໜຶ່ງໃນບັນດາເງື່ອນໄຂການຂ້າເຊື້ອ. ສຳລັບຈຸລິນຊີ, ສິ່ງທີ່ກຳນົດຂອບເຂດຂອງການທຳລາຍຂອງພວກມັນຢ່າງແທ້ຈິງແມ່ນ:
ຜົນກະທົບລວມຂອງອຸນຫະພູມ ແລະ ເວລາ.
| ຜະລິດຕະພັນ A | 121°C ເປັນເວລາ 10 ນາທີ |
| ຜະລິດຕະພັນ B | 121°C ເປັນເວລາ 30 ນາທີ |
ເຖິງແມ່ນວ່າຜະລິດຕະພັນທັງສອງຈະມີອຸນຫະພູມສູງສຸດເທົ່າກັນ, ແຕ່ຜົນກະທົບຂອງການຂ້າເຊື້ອທີ່ເກີດຂຶ້ນແມ່ນແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ.
ເຫດຜົນແມ່ນວ່າຜະລິດຕະພັນ B ມີຄວາມຕາຍດ້ວຍຄວາມຮ້ອນສູງກວ່າ, ສາມາດຂ້າຈຸລິນຊີທີ່ທົນຄວາມຮ້ອນໄດ້ຫຼາຍຂຶ້ນ. ດັ່ງນັ້ນ, ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ, ປະສິດທິພາບຂອງການຂ້າເຊື້ອບໍ່ສາມາດປະເມີນໄດ້ດ້ວຍອຸນຫະພູມພຽງຢ່າງດຽວ, ແຕ່ດ້ວຍຄ່າ F₀.
ຄ່າ F₀ ແມ່ນຫຍັງ?
ຄ່າ F₀ (ຄ່າການຂ້າເຊື້ອ) ເປັນຕົວຊີ້ບອກທີ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບໃນລະດັບສາກົນກ່ຽວກັບຄວາມເຂັ້ມຂອງການຂ້າເຊື້ອດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ.
ມັນຖືກນິຍາມວ່າເປັນເວລາ (ເປັນນາທີ) ທີ່ຕ້ອງການເພື່ອໃຫ້ບັນລຸຜົນກະທົບໃນການຂ້າເຊື້ອຈຸລິນຊີທີ່ເທົ່າທຽມກັນຢູ່ທີ່ 121.1°C.
ຄ່າ F₀ ສູງເທົ່າໃດ, ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນໃນການຂ້າເຊື້ອກໍ່ຈະສູງຂຶ້ນເທົ່ານັ້ນ.
| F_0=3 | ຊີ້ບອກເຖິງຜົນກະທົບທີ່ທຽບເທົ່າກັບການຂ້າເຊື້ອຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງທີ່ອຸນຫະພູມ 121.1°C ເປັນເວລາ 3 ນາທີ. |
| F_0=8 | ຊີ້ບອກເຖິງຜົນກະທົບທຽບເທົ່າກັບການຂ້າເຊື້ອຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງທີ່ອຸນຫະພູມ 121.1°C ເປັນເວລາ 8 ນາທີ. |
ເວລາໂພສ: ມິຖຸນາ-08-2026