ໂພຊະນາການ ແລະ ລົດຊາດຂອງອາຫານກະປ໋ອງ

ການສູນເສຍສານອາຫານໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງອາຫານກະປ໋ອງແມ່ນໜ້ອຍກວ່າການປຸງແຕ່ງອາຫານປະຈຳວັນ

ບາງຄົນຄິດວ່າອາຫານກະປ໋ອງສູນເສຍສານອາຫານຫຼາຍຍ້ອນຄວາມຮ້ອນ. ເມື່ອຮູ້ຂະບວນການຜະລິດອາຫານກະປ໋ອງແລ້ວ, ທ່ານຈະຮູ້ວ່າອຸນຫະພູມຄວາມຮ້ອນຂອງອາຫານກະປ໋ອງແມ່ນພຽງແຕ່ 121°C (ເຊັ່ນ: ຊີ້ນກະປ໋ອງ). ອຸນຫະພູມປະມານ 100°C ~ 150°C, ແລະອຸນຫະພູມນ້ຳມັນເມື່ອຈືນອາຫານບໍ່ເກີນ 190°C. ນອກຈາກນັ້ນ, ອຸນຫະພູມຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານທຳມະດາຂອງພວກເຮົາຢູ່ໃນລະຫວ່າງ 110 ຫາ 122 ອົງສາ; ອີງຕາມການຄົ້ນຄວ້າຂອງສະຖາບັນໂພຊະນາການດ້ານນິເວດວິທະຍາເຢຍລະມັນ, ສານອາຫານສ່ວນໃຫຍ່, ເຊັ່ນ: ໂປຣຕີນ, ຄາໂບໄຮເດຣດ, ໄຂມັນ, ວິຕາມິນ A, D, E, K ທີ່ລະລາຍໃນໄຂມັນ, ແຮ່ທາດໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ໂຊດຽມ, ແຄວຊຽມ, ແລະອື່ນໆ, ຈະບໍ່ຖືກທຳລາຍໃນອຸນຫະພູມ 121°C. ມີວິຕາມິນ C ແລະ ວິຕາມິນ B ເທົ່ານັ້ນທີ່ທົນຄວາມຮ້ອນ, ເຊິ່ງຖືກທຳລາຍບາງສ່ວນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຕາບໃດທີ່ຜັກທຸກຊະນິດຖືກໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ, ການສູນເສຍວິຕາມິນ B ແລະ C ບໍ່ສາມາດຫຼີກລ່ຽງໄດ້. ການຄົ້ນຄວ້າຈາກມະຫາວິທະຍາໄລ Cornell ໃນສະຫະລັດອາເມລິກາໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຂອງການຜະລິດກະປ໋ອງທີ່ທັນສະໄໝໂດຍໃຊ້ເຕັກໂນໂລຢີອຸນຫະພູມສູງທັນທີແມ່ນດີກ່ວາວິທີການປຸງແຕ່ງອື່ນໆ.