ການຕອບໂຕ້ດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງຈະຊ່ວຍປັບປຸງຄຸນນະພາບຂອງປາທູນາກະປ໋ອງ

ຄຸນນະພາບ ແລະລົດຊາດຂອງປາທູນາກະປ໋ອງໄດ້ຮັບຜົນກະທົບໂດຍກົງຈາກອຸປະກອນຂ້າເຊື້ອດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງ. ອຸປະກອນການຂ້າເຊື້ອອຸນຫະພູມສູງທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ສາມາດຮັກສາລົດຊາດທໍາມະຊາດຂອງຜະລິດຕະພັນໃນຂະນະທີ່ການຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງຜະລິດຕະພັນໃນວິທີການທີ່ມີສຸຂະພາບດີແລະບັນລຸການຜະລິດປະສິດທິພາບ.

ຄຸນນະພາບຂອງ tuna ກະປ໋ອງແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງຢ່າງໃກ້ຊິດກັບຂະບວນການຂ້າເຊື້ອຂອງ retort sterilization ທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງ. ການຂ້າເຊື້ອດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງເປັນຂະບວນການທີ່ສໍາຄັນຫຼາຍໃນການປຸງແຕ່ງ tuna ກະປ໋ອງ. ຈຸດ​ປະ​ສົງ​ຕົ້ນ​ຕໍ​ຂອງ​ມັນ​ແມ່ນ​ເພື່ອ​ກໍາ​ຈັດ spores ເຊື້ອ​ພະ​ຍາດ​ແລະ​ຈຸ​ລິນ​ຊີ​ໃນ​ມັນ​ເພື່ອ​ຍືດ​ອາ​ຍຸ​ການ​ຂອງ​ປາ​ກະ​ປ໋ອງ​. ເງື່ອນໄຂການຂ້າເຊື້ອດ້ວຍຄວາມຮ້ອນມີຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງປາກະປ໋ອງ, ລວມທັງສີ, ໂຄງສ້າງ, ການເກັບຮັກສາສານອາຫານແລະຄວາມປອດໄພ.

ອີງຕາມການຄົ້ນຄວ້າ, ເມື່ອນໍາໃຊ້ retort sterilization ທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງເພື່ອຂ້າເຊື້ອ tuna ກະປ໋ອງ, ການນໍາໃຊ້ອຸນຫະພູມສູງທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການຂ້າເຊື້ອອຸນຫະພູມສູງແລະໄລຍະສັ້ນສາມາດຫຼຸດຜ່ອນຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງ tuna ກະປ໋ອງ. ຕົວຢ່າງ, ພົບວ່າເມື່ອປຽບທຽບກັບການຂ້າເຊື້ອ 110°C, ການໃຊ້ອຸນຫະພູມການຂ້າເຊື້ອ 116°C, 119°C, 121°C, 124°C, ແລະ 127°C ຫຼຸດຜ່ອນເວລາເຮັດໝັນໄດ້ 58.94%, 60.98%, 71.14%. , ແລະ 74,19% ຕາມລໍາດັບ. % ແລະ 78.46% ໃນຫນຶ່ງການສຶກສາ. ໃນຂະນະດຽວກັນ, ການຂ້າເຊື້ອດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງຍັງສາມາດຫຼຸດຄ່າ C ແລະຄ່າ C/F0 ໄດ້ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ເຊິ່ງສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າການຂ້າເຊື້ອດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງຈະຊ່ວຍຮັກສາຄຸນນະພາບຂອງປາທູນາກະປ໋ອງ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ການຂ້າເຊື້ອດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງຍັງສາມາດປັບປຸງຄຸນສົມບັດທາງດ້ານຄວາມຮູ້ສຶກຂອງປາທູນາກະປ໋ອງໄດ້, ເຊັ່ນ: ຄວາມແຂງ ແລະສີ, ເຊິ່ງສາມາດເຮັດໃຫ້ tuna ກະປ໋ອງມີສາຍຕາຫຼາຍຂຶ້ນ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຄວນສັງເກດວ່າເຖິງແມ່ນວ່າການຂ້າເຊື້ອດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງຈະຊ່ວຍປັບປຸງຄຸນນະພາບ, ອຸນຫະພູມສູງເກີນໄປອາດຈະເຮັດໃຫ້ມູນຄ່າ TBA ເພີ່ມຂຶ້ນ, ເຊິ່ງອາດຈະກ່ຽວຂ້ອງກັບປະຕິກິລິຍາ oxidation. ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະຄວບຄຸມຂະບວນການຂ້າເຊື້ອດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງຢ່າງຖືກຕ້ອງໃນການຜະລິດຕົວຈິງ.

ເຄື່ອງຂ້າເຊື້ອອຸນຫະພູມສູງ DTS ແຕກຕ່າງຈາກເຄື່ອງຂ້າເຊື້ອອື່ນໆທີ່ມັນສາມາດບັນລຸຄວາມຮ້ອນຢ່າງໄວວາແລະການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມແລະຄວາມກົດດັນທີ່ຊັດເຈນໂດຍຜ່ານລະບົບການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມແລະຄວາມກົດດັນທີ່ກ້າວຫນ້າ. ໃນການເຮັດໝັນຂອງປາທູນາກະປ໋ອງ, ເຄື່ອງຂ້າເຊື້ອຂອງພວກເຮົາສາມາດປັບຕົວເຂົ້າກັບຜະລິດຕະພັນຂອງສະເປັກບັນຈຸພັນຕ່າງໆ ແລະກຳນົດຂະບວນການຕ່າງໆຕາມຄຸນລັກສະນະຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນເພື່ອບັນລຸຜົນການຂ້າເຊື້ອທີ່ດີທີ່ສຸດ.

ສະຫລຸບລວມແລ້ວ, ເງື່ອນໄຂການຂ້າເຊື້ອຂອງເຕົາອົບທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງແລະຄວາມກົດດັນສູງມີຜົນກະທົບໂດຍກົງຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງ tuna ກະປ໋ອງ. ການເລືອກ autoclave ທີ່ມີຄວາມກົດດັນສູງທີ່ມີການປະຕິບັດທີ່ຫນ້າເຊື່ອຖືແລະກໍານົດອຸນຫະພູມການຂ້າເຊື້ອທີ່ສົມເຫດສົມຜົນແລະເວລາບໍ່ພຽງແຕ່ສາມາດຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ, ແຕ່ຍັງຮັກສາໂພຊະນາການແລະລົດຊາດຂອງ tuna ເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້, ດັ່ງນັ້ນການປັບປຸງຄຸນນະພາບໂດຍລວມຂອງຜະລິດຕະພັນ.