ອາຫານແຊ່ແຂງ, ອາຫານສົດ ຫຼື ອາຫານກະປ໋ອງ, ອັນໃດມີຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຫຼາຍກວ່າ?

ໝາກໄມ້ ແລະ ຜັກກະປ໋ອງ ແລະ ແຊ່ແຂງ ມັກຖືກພິຈາລະນາວ່າມີທາດບຳລຸງໜ້ອຍກວ່າໝາກໄມ້ ແລະ ຜັກສົດ. ແຕ່ນີ້ບໍ່ແມ່ນກໍລະນີ.

ຍອດຂາຍອາຫານກະປ໋ອງ ແລະ ອາຫານແຊ່ແຂງໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນອາທິດທີ່ຜ່ານມາ ຍ້ອນວ່າຜູ້ບໍລິໂພກຫຼາຍຄົນໄດ້ກັກຕຸນອາຫານທີ່ເກັບໄວ້ໄດ້ດົນ. ແມ່ນແຕ່ຍອດຂາຍໃນຕູ້ເຢັນກໍ່ເພີ່ມຂຶ້ນເຊັ່ນກັນ. ແຕ່ຄວາມເຊື່ອທົ່ວໄປທີ່ພວກເຮົາຫຼາຍຄົນຍຶດຖືແມ່ນວ່າ ເມື່ອເວົ້າເຖິງໝາກໄມ້ ແລະ ຜັກ, ບໍ່ມີຫຍັງມີທາດບຳລຸງຫຼາຍກວ່າຜະລິດຕະພັນສົດ.

ການກິນຜະລິດຕະພັນກະປ໋ອງ ຫຼື ຜະລິດຕະພັນແຊ່ແຂງ ບໍ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງພວກເຮົາບໍ?

ທ່ານນາງ Fatima Hachem, ເຈົ້າໜ້າທີ່ໂພຊະນາການອາວຸໂສຂອງອົງການອາຫານ ແລະ ກະສິກຳແຫ່ງສະຫະປະຊາຊາດ, ກ່າວວ່າ ເມື່ອເວົ້າເຖິງຄຳຖາມນີ້, ມັນເປັນສິ່ງສຳຄັນທີ່ຕ້ອງຈື່ໄວ້ວ່າພືດຜົນຈະມີທາດບຳລຸງຫຼາຍທີ່ສຸດໃນເວລາທີ່ເກັບກ່ຽວ. ຜະລິດຕະພັນສົດຈະມີການປ່ຽນແປງທາງດ້ານຮ່າງກາຍ, ສະລີລະວິທະຍາ ແລະ ເຄມີ ທັນທີທີ່ມັນຖືກເກັບກ່ຽວຈາກດິນ ຫຼື ຕົ້ນໄມ້, ເຊິ່ງເປັນແຫຼ່ງທີ່ມາຂອງສານອາຫານ ແລະ ພະລັງງານຂອງມັນ.

ທ່ານ Hashim ກ່າວວ່າ “ຖ້າຜັກຢູ່ເທິງຊັ້ນວາງດົນເກີນໄປ, ຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຂອງຜັກສົດອາດຈະສູນເສຍໄປເມື່ອປຸງແຕ່ງແລ້ວ.”

ຫຼັງຈາກເກັບແລ້ວ, ໝາກໄມ້ ຫຼື ຜັກຍັງຄົງກິນ ແລະ ທຳລາຍສານອາຫານຂອງມັນເອງເພື່ອຮັກສາຈຸລັງຂອງມັນໃຫ້ມີຊີວິດຢູ່. ແລະ ສານອາຫານບາງຊະນິດກໍ່ຖືກທຳລາຍໄດ້ງ່າຍ. ວິຕາມິນຊີຊ່ວຍໃຫ້ຮ່າງກາຍດູດຊຶມທາດເຫຼັກ, ຫຼຸດລະດັບຄໍເລສເຕີຣອນ ແລະ ປົກປ້ອງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ, ແລະ ຍັງມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ອົກຊີເຈນ ແລະ ແສງສະຫວ່າງເປັນພິເສດ.

ການແຊ່ເຢັນຜະລິດຕະພັນກະສິກຳເຮັດໃຫ້ຂະບວນການເສື່ອມໂຊມຂອງສານອາຫານຊ້າລົງ, ແລະ ອັດຕາການສູນເສຍສານອາຫານແຕກຕ່າງກັນໄປໃນແຕ່ລະຜະລິດຕະພັນ.

ໃນປີ 2007, Diane Barrett, ອະດີດນັກຄົ້ນຄວ້າວິທະຍາສາດ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີດ້ານອາຫານຢູ່ມະຫາວິທະຍາໄລຄາລິຟໍເນຍ, Davis, ໄດ້ທົບທວນການສຶກສາຫຼາຍໆຄັ້ງກ່ຽວກັບເນື້ອໃນທາງໂພຊະນາການຂອງໝາກໄມ້ ແລະ ຜັກສົດ, ແຊ່ແຂງ ແລະ ກະປ໋ອງ. ນາງໄດ້ພົບວ່າຜັກຫົມສູນເສຍປະລິມານວິຕາມິນຊີ 100 ເປີເຊັນພາຍໃນເຈັດມື້ຖ້າເກັບຮັກສາໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ 20 ອົງສາເຊນຊຽດ (68 ອົງສາຟາເຣນຮາຍ) ແລະ 75 ເປີເຊັນຖ້າເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ. ແຕ່ເມື່ອປຽບທຽບກັນແລ້ວ, ແຄລອດສູນເສຍປະລິມານວິຕາມິນຊີພຽງແຕ່ 27 ເປີເຊັນຫຼັງຈາກເກັບຮັກສາໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງເປັນເວລາໜຶ່ງອາທິດ.