ຂະບວນການກວດກາການຂ້າເຊື້ອທາງການຄ້າອາຫານກະປ໋ອງ

ການເປັນໝັນທາງການຄ້າຂອງອາຫານກະປ໋ອງໝາຍເຖິງສະພາບທີ່ຂ້ອນຂ້າງເປັນໝັນທີ່ບໍ່ມີຈຸລິນຊີທີ່ເປັນພະຍາດ ແລະ ຈຸລິນຊີທີ່ບໍ່ເປັນພະຍາດທີ່ສາມາດສືບພັນໃນອາຫານກະປ໋ອງຫຼັງຈາກອາຫານກະປ໋ອງໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວດ້ວຍຄວາມຮ້ອນປານກາງ, ເປັນເງື່ອນໄຂທີ່ສຳຄັນສຳລັບອາຫານກະປ໋ອງເພື່ອໃຫ້ມີອາຍຸການເກັບຮັກສາທີ່ຍາວນານຂຶ້ນໂດຍອີງໃສ່ການຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພ ແລະ ຄຸນນະພາບຂອງອາຫານ. ການເປັນໝັນທາງການຄ້າຂອງອາຫານກະປ໋ອງໃນການທົດສອບດ້ານຈຸລິນຊີອາຫານແມ່ນມີລັກສະນະໂດຍການເປັນໝັນທຽບເທົ່າ, ບໍ່ມີຈຸລິນຊີທີ່ເປັນພະຍາດ, ແລະ ບໍ່ມີຈຸລິນຊີທີ່ສາມາດແຜ່ພັນໃນກະປ໋ອງທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ.

ເພື່ອໃຫ້ບັນລຸມາດຕະຖານການປອດເຊື້ອທາງການຄ້າທີ່ຍອມຮັບໄດ້, ຂະບວນການຜະລິດອາຫານກະປ໋ອງມັກຈະປະກອບມີຂະບວນການຕ່າງໆເຊັ່ນ: ການປຸງແຕ່ງວັດຖຸດິບກ່ອນ, ການບັນຈຸກະປ໋ອງ, ການປິດຜະນຶກ, ການຂ້າເຊື້ອທີ່ເໝາະສົມ, ແລະ ການຫຸ້ມຫໍ່. ຜູ້ຜະລິດທີ່ມີເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດທີ່ກ້າວໜ້າກວ່າ ແລະ ຄວາມຕ້ອງການການຄວບຄຸມຄຸນນະພາບທີ່ສູງກວ່າມີຂະບວນການຜະລິດທີ່ສັບສົນ ແລະ ສົມບູນແບບກວ່າ.

ເຕັກໂນໂລຊີການກວດກາການເປັນໝັນໃນກະປ໋ອງທາງການຄ້າໃນການກວດສອບຈຸລິນຊີອາຫານແມ່ນຂ້ອນຂ້າງສົມບູນ, ແລະການວິເຄາະຂະບວນການສະເພາະຂອງມັນແມ່ນເອື້ອອຳນວຍໃຫ້ແກ່ການນຳໃຊ້ເຕັກໂນໂລຊີນີ້ໃຫ້ດີຂຶ້ນໃນການດຳເນີນງານຕົວຈິງເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານຂອງອາຫານກະປ໋ອງ. ຂະບວນການສະເພາະຂອງການກວດກາການເປັນໝັນໃນກະປ໋ອງທາງການຄ້າໃນການກວດສອບຈຸລິນຊີອາຫານແມ່ນດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້ (ບາງອົງການກວດກາພາກສ່ວນທີສາມທີ່ເຂັ້ມງວດກວ່າອາດມີລາຍການກວດກາຫຼາຍກວ່າ):

1. ການປູກເຊື້ອແບັກທີເຣຍກະປ໋ອງ

ການເພາະເຊື້ອແບັກທີເຣຍໃນກະປ໋ອງແມ່ນໜຶ່ງໃນຂະບວນການທີ່ສຳຄັນໃນການກວດກາຄວາມເປັນໝັນທາງການຄ້າຂອງອາຫານກະປ໋ອງ. ໂດຍການເພາະເຊື້ອເນື້ອໃນຂອງຕົວຢ່າງກະປ໋ອງຢ່າງເປັນມືອາຊີບ, ການກວດຄັດກອງ ແລະ ກວດສອບອານານິຄົມຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ເພາະເຊື້ອ, ສ່ວນປະກອບຂອງຈຸລິນຊີໃນອາຫານກະປ໋ອງສາມາດປະເມີນໄດ້.

ຈຸລິນຊີທີ່ເປັນພະຍາດທົ່ວໄປໃນກະປ໋ອງປະກອບມີແຕ່ບໍ່ຈຳກັດພຽງແຕ່ເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ມັກຮັກຄວາມຮ້ອນເຊັ່ນ: Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, ແລະອື່ນໆ; ເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ບໍ່ມີອົກຊີເຈນ mesophilic ເຊັ່ນ: ສານພິດ botulinum Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, ແລະອື່ນໆ; ເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ມີອົກຊີເຈນ mesophilic ເຊັ່ນ: Bacillus subtilis, Bacillus cereus, ແລະອື່ນໆ; ເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ບໍ່ຜະລິດສະປໍເຊັ່ນ: Escherichia coli, Streptococcus, ເຊື້ອລາ ແລະ ເຊື້ອລາ, ເຊື້ອລາທີ່ທົນຄວາມຮ້ອນ ແລະອື່ນໆ. ກ່ອນທີ່ຈະເຮັດການເພາະເຊື້ອແບັກທີເຣຍໃນກະປ໋ອງ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າໄດ້ວັດແທກ pH ຂອງກະປ໋ອງເພື່ອເລືອກສື່ທີ່ເໝາະສົມ.

2. ການເກັບຕົວຢ່າງວັດສະດຸທົດສອບ

ວິທີການເກັບຕົວຢ່າງໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນໃຊ້ສຳລັບການເກັບຕົວຢ່າງວັດສະດຸທົດລອງຂອງອາຫານກະປ໋ອງ. ເມື່ອທົດສອບອາຫານກະປ໋ອງຈຳນວນຫຼາຍ, ການເກັບຕົວຢ່າງໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນດຳເນີນໄປຕາມປັດໃຈຕ່າງໆເຊັ່ນ: ຜູ້ຜະລິດ, ເຄື່ອງໝາຍການຄ້າ, ແນວພັນ, ແຫຼ່ງທີ່ມາຂອງອາຫານກະປ໋ອງ ຫຼື ເວລາຜະລິດ. ສຳລັບກະປ໋ອງທີ່ຜິດປົກກະຕິເຊັ່ນ: ກະປ໋ອງທີ່ເປັນສະໜິມ, ກະປ໋ອງທີ່ວ່າງ, ຮອຍບຸບ, ແລະ ຮອຍໃຄ່ບວມໃນການໄຫຼວຽນຂອງຮ້ານຄ້າ ແລະ ສາງ, ການເກັບຕົວຢ່າງສະເພາະໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນດຳເນີນໄປຕາມສະຖານະການ. ຄວາມຕ້ອງການພື້ນຖານສຳລັບການເກັບຕົວຢ່າງວັດສະດຸທົດລອງແມ່ນການເລືອກວິທີການເກັບຕົວຢ່າງທີ່ເໝາະສົມຕາມສະຖານະການຕົວຈິງ, ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ວັດສະດຸທົດລອງທີ່ສະທ້ອນເຖິງຄຸນນະພາບຂອງອາຫານກະປ໋ອງ.

3. ສະຫງວນຕົວຢ່າງ

ກ່ອນການເກັບຮັກສາຕົວຢ່າງ, ຕ້ອງມີການປະຕິບັດຕ່າງໆເຊັ່ນ: ການຊັ່ງນໍ້າໜັກ, ການຮັກສາຄວາມອົບອຸ່ນ, ແລະ ການເປີດກະປ໋ອງ. ຊັ່ງນໍ້າໜັກສຸດທິຂອງກະປ໋ອງແຍກຕ່າງຫາກ, ຂຶ້ນກັບປະເພດຂອງກະປ໋ອງ, ມັນຕ້ອງມີຄວາມຖືກຕ້ອງເຖິງ 1 ກຣາມ ຫຼື 2 ກຣາມ. ເມື່ອລວມກັບຄ່າ pH ແລະ ອຸນຫະພູມ, ກະປ໋ອງຈະຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຄົງທີ່ເປັນເວລາ 10 ມື້; ກະປ໋ອງທີ່ມີໄຂມັນ ຫຼື ຮົ່ວໄຫຼໃນລະຫວ່າງຂະບວນການຄວນຖືກເກັບອອກທັນທີເພື່ອກວດກາ. ຫຼັງຈາກຂະບວນການຮັກສາຄວາມຮ້ອນສິ້ນສຸດລົງ, ໃຫ້ວາງກະປ໋ອງໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງເພື່ອເປີດແບບປອດເຊື້ອ. ຫຼັງຈາກເປີດກະປ໋ອງແລ້ວ, ໃຫ້ໃຊ້ເຄື່ອງມືທີ່ເໝາະສົມເພື່ອເອົາເນື້ອໃນ 10-20 ມກ ລ່ວງໜ້າໃນສະພາບປອດເຊື້ອ, ຍ້າຍມັນໃສ່ພາຊະນະທີ່ປອດເຊື້ອ, ແລະ ເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ.

4.ວັດທະນະທໍາອາຫານທີ່ມີກົດຕໍ່າ

ການປູກຝັງອາຫານທີ່ມີກົດຕໍ່າຕ້ອງການວິທີການພິເສດຄື: ການປູກຝັງນ້ຳຕົ້ມບຣອມໂພແທດຊຽມສີມ່ວງທີ່ 36°C, ການປູກຝັງນ້ຳຕົ້ມບຣອມໂພແທດຊຽມສີມ່ວງທີ່ 55°C, ແລະ ການປູກຝັງຊີ້ນປຸງແຕ່ງທີ່ 36°C. ຜົນໄດ້ຮັບຈະຖືກທາສີ ແລະ ຍ້ອມສີ, ແລະ ການກວດສອບທີ່ຊັດເຈນກວ່າຈະຖືກຈັດຂຶ້ນຫຼັງຈາກການກວດສອບດ້ວຍກ້ອງຈຸລະທັດ, ເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມຖືກຕ້ອງຕາມຈຸດປະສົງຂອງການທົດລອງການກຳນົດຊະນິດຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣຍໃນອາຫານທີ່ມີກົດຕໍ່າ. ເມື່ອປູກຝັງໃນອາຫານ, ໃຫ້ສຸມໃສ່ການສັງເກດການຜະລິດກົດ ແລະ ການຜະລິດອາຍແກັສຂອງອານານິຄົມຈຸລິນຊີໃນອາຫານ, ພ້ອມທັງຮູບລັກສະນະ ແລະ ສີຂອງອານານິຄົມ, ເພື່ອຢືນຢັນຊະນິດຂອງຈຸລິນຊີສະເພາະໃນອາຫານ.

5. ການກວດດ້ວຍກ້ອງຈຸລະທັດ

ການກວດສອບຮອຍເປື້ອນດ້ວຍກ້ອງຈຸລະທັດແມ່ນວິທີການກວດສອບຂັ້ນຕົ້ນທີ່ນິຍົມໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດສຳລັບການທົດສອບຄວາມປອດເຊື້ອທາງການຄ້າກະປ໋ອງ, ເຊິ່ງຕ້ອງການໃຫ້ຜູ້ກວດກາຄຸນນະພາບທີ່ມີປະສົບການເຮັດສຳເລັດ. ໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເປັນຫມັນ, ໂດຍໃຊ້ການປະຕິບັດງານທີ່ບໍ່ມີເຊື້ອ, ໃຫ້ສີດນ້ຳເຊື້ອແບັກທີເຣຍຂອງຈຸລິນຊີທີ່ມີຢູ່ໃນຕົວຢ່າງກະປ໋ອງທີ່ໄດ້ຖືກเพาะเลี้ยงໃນອຸນຫະພູມຄົງທີ່ໃນຕົວກາງ, ແລະສັງເກດເບິ່ງຮູບລັກສະນະຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣຍພາຍໃຕ້ກ້ອງຈຸລະທັດພະລັງງານສູງ, ເພື່ອກຳນົດປະເພດຂອງຈຸລິນຊີໃນນ້ຳເຊື້ອແບັກທີເຣຍ. ການກວດສອບ, ແລະຈັດແຈງຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປຂອງການเพาะเลี้ยง ແລະ ການລະບຸທີ່ກັ່ນຕອງເພື່ອຢືນຢັນປະເພດຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ມີຢູ່ໃນກະປ໋ອງຕື່ມອີກ. ຂັ້ນຕອນນີ້ຕ້ອງການຄຸນນະພາບວິຊາຊີບທີ່ສູງຫຼາຍຂອງຜູ້ກວດກາ, ແລະຍັງກາຍເປັນຈຸດເຊື່ອມຕໍ່ທີ່ສາມາດທົດສອບຄວາມຮູ້ ແລະ ທັກສະວິຊາຊີບຂອງຜູ້ກວດກາໄດ້ດີທີ່ສຸດ.

6. ການທົດສອບການປູກຝັງສຳລັບອາຫານທີ່ມີກົດທີ່ມີ pH ຕ່ຳກວ່າ 4.6

ສຳລັບອາຫານທີ່ມີກົດທີ່ມີຄ່າ pH ຕ່ຳກວ່າ 4.6, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງມີການທົດສອບເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ເປັນພິດຈາກອາຫານອີກຕໍ່ໄປ. ໃນຂະບວນການປູກຝັງສະເພາະ, ນອກເໜືອໄປຈາກການໃຊ້ວັດສະດຸນ້ຳຕົ້ມທີ່ມີກົດເປັນຕົວກາງແລ້ວ, ມັນຍັງຈຳເປັນຕ້ອງໃຊ້ນ້ຳຕົ້ມສານສະກັດຈາກເຂົ້າສາລີເປັນຕົວກາງໃນການປູກຝັງ. ໂດຍການກວດສອບດ້ວຍກ້ອງຈຸລະທັດ ແລະ ການກວດສອບອານານິຄົມຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່เพาะเลี้ยงແລ້ວ, ປະເພດຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣຍໃນກະປ໋ອງກົດສາມາດກຳນົດໄດ້, ເພື່ອໃຫ້ການປະເມີນຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານຂອງກະປ໋ອງກົດມີຄວາມເປັນກາງ ແລະ ຖືກຕ້ອງຫຼາຍຂຶ້ນ.