ຂະບວນການກວດກາການເປັນໝັນທາງການຄ້າຂອງກະປ໋ອງ

ການເປັນໝັນທາງການຄ້າຂອງອາຫານກະປ໋ອງໝາຍເຖິງສະພາບທີ່ຂ້ອນຂ້າງເປັນໝັນເຊິ່ງບໍ່ມີຈຸລິນຊີທີ່ເປັນເຊື້ອພະຍາດ ແລະຈຸລິນຊີທີ່ບໍ່ມີເຊື້ອພະຍາດທີ່ສາມາດແຜ່ພັນໃນອາຫານກະປ໋ອງໄດ້ຫຼັງຈາກອາຫານກະປ໋ອງໄດ້ຜ່ານການປິ່ນປົວການຂ້າເຊື້ອດ້ວຍຄວາມຮ້ອນປານກາງ, ເປັນເງື່ອນໄຂເບື້ອງຕົ້ນທີ່ສຳຄັນສຳລັບອາຫານກະປ໋ອງເພື່ອບັນລຸ. ອາຍຸການເກັບຮັກສາທີ່ຍາວນານ ບົນພື້ນຖານການຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພ ແລະຄຸນນະພາບຂອງອາຫານ. ການເປັນຫມັນທາງການຄ້າຂອງກະປ໋ອງໃນການທົດສອບຈຸລິນຊີຂອງອາຫານແມ່ນມີລັກສະນະເປັນຫມັນພີ່ນ້ອງ, ບໍ່ມີຈຸລິນຊີທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດ, ແລະບໍ່ມີຈຸລິນຊີທີ່ສາມາດທະວີຄູນໃນກະປ໋ອງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ.

ເພື່ອບັນລຸມາດຕະຖານການເປັນຫມັນທາງການຄ້າທີ່ຍອມຮັບໄດ້, ຂະບວນການຜະລິດອາຫານກະປ໋ອງໂດຍປົກກະຕິປະກອບມີຂະບວນການເຊັ່ນ: ການຮັກສາວັດຖຸດິບ, ກະປ໋ອງ, ການຜະນຶກ, ການຂ້າເຊື້ອທີ່ເຫມາະສົມແລະການຫຸ້ມຫໍ່. ຜູ້ຜະລິດທີ່ມີເທກໂນໂລຍີການຜະລິດທີ່ກ້າວຫນ້າແລະຄວາມຕ້ອງການການຄວບຄຸມຄຸນນະພາບທີ່ສູງຂຶ້ນມີຂະບວນການຜະລິດທີ່ສັບສົນແລະສົມບູນແບບ.

ເທກໂນໂລຍີການກວດສອບການເປັນຫມັນກະປ໋ອງທາງດ້ານການຄ້າໃນການກວດສອບຈຸລິນຊີຂອງອາຫານແມ່ນຂ້ອນຂ້າງສົມບູນ, ແລະການວິເຄາະຂະບວນການສະເພາະຂອງມັນແມ່ນເອື້ອອໍານວຍໃຫ້ການນໍາໃຊ້ເຕັກໂນໂລຢີນີ້ໃນການປະຕິບັດຕົວຈິງເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານກະປ໋ອງ. ຂະບວນການສະເພາະຂອງການກວດກາການເປັນຫມັນທາງການຄ້າກະປ໋ອງໃນການກວດກາຈຸລິນຊີອາຫານມີດັ່ງນີ້ (ບາງອົງການກວດກາພາກສ່ວນທີສາມທີ່ເຂັ້ມງວດກວ່າອາດຈະມີລາຍການກວດກາເພີ່ມເຕີມ):

1. ກະປ໋ອງວັດທະນະທໍາເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ

ວັດທະນະທໍາເຊື້ອແບັກທີເຣັຍກະປ໋ອງແມ່ນຫນຶ່ງໃນຂະບວນການທີ່ສໍາຄັນໃນການກວດສອບການເປັນຫມັນທາງການຄ້າຂອງອາຫານກະປ໋ອງ. ໂດຍການປູກຝັງຢ່າງເປັນມືອາຊີບເນື້ອໃນຂອງຕົວຢ່າງກະປ໋ອງ, ແລະການກວດກາແລະການກວດສອບອານານິຄົມຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ອົງປະກອບຂອງຈຸລິນຊີໃນອາຫານກະປ໋ອງສາມາດໄດ້ຮັບການປະເມີນ.

ຈຸລິນຊີທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດທົ່ວໄປໃນກະປ໋ອງປະກອບມີແຕ່ບໍ່ຈໍາກັດກັບເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ thermophilic, ເຊັ່ນ Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, ແລະອື່ນໆ; ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ anaerobic mesophilic, ເຊັ່ນ: botulinum toxin Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, ແລະອື່ນໆ; ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ aerobic Mesophilic, ເຊັ່ນ Bacillus subtilis, Bacillus cereus, ແລະອື່ນໆ; ເຊື້ອ​ແບັກ​ທີ​ເຣັຍ​ທີ່​ບໍ່​ແມ່ນ​ການ​ຜະ​ລິດ spore ເຊັ່ນ Escherichia coli​, Streptococcus​, ເຊື້ອ​ລາ​ແລະ mold​, mold ທົນ​ທານ​ຕໍ່​ຄວາມ​ຮ້ອນ​ແລະ​ອື່ນໆ​. ກ່ອນທີ່ຈະດໍາເນີນການວັດທະນະທໍາກະປ໋ອງ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າການວັດແທກ pH ຂອງກະປ໋ອງເພື່ອເລືອກຂະຫນາດກາງທີ່ເຫມາະສົມ.

2. ການເກັບຕົວຢ່າງຂອງອຸປະກອນການທົດສອບ

ວິທີການເກັບຕົວຢ່າງແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍທົ່ວໄປສໍາລັບການເກັບຕົວຢ່າງຂອງອຸປະກອນທົດລອງຂອງອາຫານກະປ໋ອງ. ເມື່ອທົດສອບອາຫານກະປ໋ອງຂະຫນາດໃຫຍ່, ການເກັບຕົວຢ່າງໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນດໍາເນີນໄປຕາມປັດໃຈເຊັ່ນ: ຜູ້ຜະລິດ, ເຄື່ອງຫມາຍການຄ້າ, ແນວພັນ, ແຫຼ່ງອາຫານກະປ໋ອງຫຼືເວລາການຜະລິດ. ສໍາລັບກະປ໋ອງທີ່ຜິດປົກກະຕິເຊັ່ນ: ກະປ໋ອງ rusted, ກະປ໋ອງ deflated, dents, ແລະອາການໃຄ່ບວມໃນການໄຫຼວຽນຂອງຮ້ານຄ້າແລະສາງ, ການເກັບຕົວຢ່າງສະເພາະແມ່ນປະຕິບັດໂດຍທົ່ວໄປຕາມສະຖານະການ. ​ເປັນ​ຄວາມ​ຮຽກຮ້ອງ​ຕ້ອງການ​ພື້ນຖານ​ຂອງ​ການ​ເກັບ​ຕົວຢ່າງ​ວັດຖຸ​ທົດ​ລອງ ​ເພື່ອ​ເລືອກ​ເອົາ​ວິທີ​ການ​ເກັບ​ຕົວຢ່າງ​ທີ່​ເໝາະ​ສົມ​ຕາມ​ສະພາບ​ຕົວ​ຈິງ, ​ເພື່ອ​ໃຫ້​ໄດ້​ວັດຖຸ​ທົດ​ລອງ​ທີ່​ສະທ້ອນ​ເຖິງ​ຄຸນ​ນະພາ​ບຂອງ​ອາຫານ​ກະປ໋ອງ.

3. ຈອງຕົວຢ່າງ

ກ່ອນທີ່ຈະເກັບຕົວຢ່າງ, ການດໍາເນີນງານເຊັ່ນການຊັ່ງນໍ້າຫນັກ, ການຮັກສາຄວາມອົບອຸ່ນ, ແລະການເປີດກະປ໋ອງແມ່ນຈໍາເປັນ. ຊັ່ງນໍ້າຫນັກສຸດທິຂອງກະປ໋ອງແຍກຕ່າງຫາກ, ອີງຕາມປະເພດຂອງກະປ໋ອງ, ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງຖືກຕ້ອງເຖິງ 1g ຫຼື 2g. ປະສົມປະສານກັບ pH ແລະອຸນຫະພູມ, ກະປ໋ອງຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຄົງທີ່ສໍາລັບ 10 ມື້; ກະປ໋ອງທີ່ມີໄຂມັນຫຼືຮົ່ວໃນລະຫວ່າງຂະບວນການຄວນໄດ້ຮັບການເກັບທັນທີເພື່ອກວດກາ. ຫຼັງຈາກຂະບວນການຮັກສາຄວາມຮ້ອນສິ້ນສຸດລົງ, ເອົາກະປ໋ອງໃສ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງສໍາລັບການເປີດ aseptic. ຫຼັງຈາກເປີດກະປ໋ອງ, ໃຫ້ໃຊ້ເຄື່ອງມືທີ່ເຫມາະສົມເພື່ອເອົາເນື້ອໃນ 10-20 ມລກລ່ວງຫນ້າໃນສະພາບທີ່ເປັນຫມັນ, ໂອນເຂົ້າໄປໃນຖັງທີ່ຂ້າເຊື້ອແລ້ວ, ແລະເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ.

4.ວັດທະນະທໍາອາຫານອາຊິດຕ່ໍາ

ການປູກຝັງອາຫານທີ່ມີກົດຕໍ່າຕ້ອງການວິທີພິເສດຄື: ການປູກຝັກບົວສີມ່ວງ brompotassium ຢູ່ທີ່ 36 °C, ການປູກ brompotassium ້ໍານົມສີມ່ວງຢູ່ທີ່ 55 °C, ແລະການປູກຊີ້ນປຸງແຕ່ງຂະຫນາດກາງຢູ່ທີ່ 36 °C. ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນ smeared ແລະ stained, ແລະການກວດກາທີ່ຊັດເຈນຫຼາຍແມ່ນຈັດລຽງຫຼັງຈາກການກວດສອບກ້ອງຈຸລະທັດ, ເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມຖືກຕ້ອງຈຸດປະສົງຂອງການທົດລອງການກໍານົດຊະນິດຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍໃນອາຫານທີ່ມີອາຊິດຕ່ໍາ. ໃນເວລາທີ່ການປູກຝັງຢູ່ໃນຂະຫນາດກາງ, ສຸມໃສ່ການສັງເກດເບິ່ງການຜະລິດອາຊິດແລະການຜະລິດອາຍແກັສຂອງອານານິຄົມຈຸລິນຊີໃນຂະຫນາດກາງ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຮູບລັກສະນະແລະສີຂອງອານານິຄົມ, ເພື່ອເປັນການຢືນຢັນຊະນິດ microbial ສະເພາະໃນອາຫານ.

5. ການກວດກາກ້ອງຈຸລະທັດ

ການກວດສອບການ smear ດ້ວຍກ້ອງຈຸລະທັດແມ່ນວິທີການກວດກາຕົ້ນຕໍທີ່ໃຊ້ທົ່ວໄປທີ່ສຸດສໍາລັບການທົດສອບການເປັນຫມັນທາງການຄ້າກະປ໋ອງ, ເຊິ່ງຕ້ອງການຜູ້ກວດກາຄຸນນະພາບທີ່ມີປະສົບການເພື່ອເຮັດສໍາເລັດ. ໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເປັນຫມັນ, ການນໍາໃຊ້ການປະຕິບັດການ aseptic, smear ທາດແຫຼວຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຂອງຈຸລິນຊີທີ່ມີຢູ່ໃນຕົວຢ່າງກະປ໋ອງທີ່ໄດ້ຮັບການລ້ຽງລູກດ້ວຍອຸນຫະພູມຄົງທີ່ໃນຂະຫນາດກາງ, ແລະສັງເກດເບິ່ງຮູບລັກສະນະຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍພາຍໃຕ້ກ້ອງຈຸລະທັດທີ່ມີພະລັງງານສູງ, ດັ່ງນັ້ນ. ກໍານົດປະເພດຂອງຈຸລິນຊີໃນແຫຼວຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ. ການກວດ, ແລະຈັດຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປຂອງວັດທະນະທໍາທີ່ຫລອມໂລຫະແລະການກໍານົດເພື່ອຢືນຢັນຕື່ມອີກກ່ຽວກັບປະເພດຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ມີຢູ່ໃນກະປ໋ອງ. ຂັ້ນ​ຕອນ​ນີ້​ຮຽກ​ຮ້ອງ​ໃຫ້​ມີ​ຄຸນ​ນະ​ພາບ​ມື​ອາ​ຊີບ​ທີ່​ສູງ​ທີ່​ສຸດ​ຂອງ​ການ​ກວດ​ກາ​, ແລະ​ຍັງ​ໄດ້​ກາຍ​ເປັນ​ການ​ເຊື່ອມ​ຕໍ່​ທີ່​ດີ​ທີ່​ສຸດ​ທີ່​ສາ​ມາດ​ທົດ​ສອບ​ຄວາມ​ຮູ້​ມື​ອາ​ຊີບ​ແລະ​ທັກ​ສະ​ຂອງ​ຜູ້​ກວດ​ກາ​ໄດ້​.

6. ການ​ທົດ​ສອບ​ການ​ປູກ​ຝັງ​ສໍາ​ລັບ​ອາ​ຫານ​ອາ​ຊິດ​ທີ່ pH ຕ​່​ໍ​າ 4.6​

ສໍາລັບອາຫານທີ່ເປັນກົດທີ່ມີຄ່າ pH ຕ່ໍາກວ່າ 4.6, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວການທົດສອບການເປັນພິດຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແມ່ນບໍ່ຈໍາເປັນ. ໃນ​ຂະ​ບວນ​ການ​ປູກ​ຝັງ​ສະ​ເພາະ​, ນອກ​ເຫນືອ​ໄປ​ຈາກ​ການ​ນໍາ​ໃຊ້​ອຸ​ປະ​ກອນ​ການ broth ເປັນ​ອາ​ຊິດ​ເປັນ​ຂະ​ຫນາດ​ກາງ​, ມັນ​ຍັງ​ຈໍາ​ເປັນ​ຕ້ອງ​ນໍາ​ໃຊ້​ການ​ສະ​ກັດ​ຈາກ malt broth ເປັນ​ຂະ​ຫນາດ​ກາງ​ສໍາ​ລັບ​ການ​ປູກ​ຝັງ​. ໂດຍການ smearing ແລະການກວດສອບກ້ອງຈຸລະທັດຂອງອານານິຄົມຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍວັດທະນະທໍາ, ປະເພດຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍໃນກະປ໋ອງອາຊິດສາມາດຖືກກໍານົດ, ດັ່ງນັ້ນເພື່ອເຮັດໃຫ້ການປະເມີນຈຸດປະສົງເພີ່ມເຕີມແລະທີ່ແທ້ຈິງຂອງຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານຂອງກະປ໋ອງອາຊິດ.