ອາຫານກະປ໋ອງສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໄດ້ດົນໂດຍບໍ່ມີສານກັນບູດ

"ກະປ໋ອງນີ້ຜະລິດມາເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າໜຶ່ງປີແລ້ວ, ເປັນຫຍັງມັນຍັງຢູ່ໃນອາຍຸການເກັບຮັກສາ? ມັນຍັງກິນໄດ້ບໍ? ມີສານກັນບູດຫຼາຍບໍ? ກະປ໋ອງນີ້ປອດໄພບໍ?" ຜູ້ບໍລິໂພກຫຼາຍຄົນຈະກັງວົນກ່ຽວກັບການເກັບຮັກສາໃນໄລຍະຍາວ. ຄຳຖາມທີ່ຄ້າຍຄືກັນນີ້ເກີດຂຶ້ນຈາກອາຫານກະປ໋ອງ, ແຕ່ໃນຄວາມເປັນຈິງແລ້ວອາຫານກະປ໋ອງສາມາດຮັກສາໄວ້ໄດ້ເປັນເວລາດົນນານໂດຍຜ່ານການເປັນຫມັນທາງການຄ້າ.

ອາຫານກະປ໋ອງໝາຍເຖິງວັດຖຸດິບອາຫານທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງກ່ອນ, ກະປ໋ອງ ແລະ ຜະນຶກໄວ້ໃນກະປ໋ອງເຫຼັກ, ຂວດແກ້ວ, ພາດສະຕິກ ແລະ ພາຊະນະອື່ນໆ, ຈາກນັ້ນຂ້າເຊື້ອເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຜົນເປັນໝັນທາງການຄ້າ ແລະ ສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງໄດ້ດົນ. ການຂ້າເຊື້ອອາຫານກະປ໋ອງແບ່ງອອກເປັນສອງຮູບແບບຄື: ອາຫານທີ່ມີກົດຕໍ່າທີ່ມີຄ່າ pH ຫຼາຍກວ່າ 4.6 ຄວນໄດ້ຮັບການຂ້າເຊື້ອດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງ (ປະມານ 118°C-121°C), ແລະ ອາຫານທີ່ມີກົດທີ່ມີຄ່າ pH ຕ່ຳກວ່າ 4.6 ເຊັ່ນ ໝາກໄມ້ກະປ໋ອງ, ຄວນໄດ້ຮັບການພາສເຕີໄຣສ໌ (95°C-100°C).

ບາງຄົນອາດສົງໄສວ່າສານອາຫານໃນອາຫານຈະຖືກທຳລາຍຫຼັງຈາກອາຫານກະປ໋ອງຖືກຂ້າເຊື້ອດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງແລ້ວບໍ? ອາຫານກະປ໋ອງບໍ່ມີສານອາຫານອີກຕໍ່ໄປບໍ? ອັນນີ້ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍການຂ້າເຊື້ອທາງການຄ້າ.

ອີງຕາມ “ປື້ມຄູ່ມືອຸດສາຫະກຳອາຫານກະປ໋ອງ” ທີ່ຈັດພິມໂດຍ China Light Industry Press, ການເປັນໝັນທາງການຄ້າໝາຍເຖິງຄວາມຈິງທີ່ວ່າອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼັງຈາກການກະປ໋ອງ ແລະ ການປິດຜະນຶກມີຄ່າ pH ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ ແລະ ເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ແຕກຕ່າງກັນມີຕົວມັນເອງ. ຫຼັງຈາກການທົດສອບທາງວິທະຍາສາດ ແລະ ການຄິດໄລ່ຢ່າງເຂັ້ມງວດ, ຫຼັງຈາກການຂ້າເຊື້ອ ແລະ ຄວາມເຢັນໃນລະດັບປານກາງໃນອຸນຫະພູມ ແລະ ເວລາທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ສູນຍາກາດທີ່ແນ່ນອນຈະເກີດຂຶ້ນ, ແລະ ເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ເປັນພະຍາດ ແລະ ເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ເນົ່າເປື່ອຍໃນກະປ໋ອງຈະຖືກຂ້າຜ່ານຂະບວນການຂ້າເຊື້ອ, ແລະ ສານອາຫານ ແລະ ລົດຊາດຂອງອາຫານເອງຈະຖືກຮັກສາໄວ້ໃນລະດັບສູງສຸດ. ມັນມີມູນຄ່າທາງການຄ້າໃນລະຫວ່າງອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງອາຫານ. ດັ່ງນັ້ນ, ຂະບວນການຂ້າເຊື້ອຂອງອາຫານກະປ໋ອງບໍ່ໄດ້ຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣຍທັງໝົດ, ແຕ່ພຽງແຕ່ແນໃສ່ເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ເປັນພະຍາດ ແລະ ເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ເນົ່າເປື່ອຍ, ຮັກສາສານອາຫານ, ແລະ ຂະບວນການຂ້າເຊື້ອຂອງອາຫານຫຼາຍຊະນິດຍັງເປັນຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ເຮັດໃຫ້ສີ, ກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດຂອງມັນດີຂຶ້ນ. ໜາຂຶ້ນ, ມີທາດບຳລຸງຫຼາຍຂຶ້ນ ແລະ ແຊບຂຶ້ນ.

ດັ່ງນັ້ນ, ການເກັບຮັກສາໄວ້ໃນໄລຍະຍາວຂອງອາຫານກະປ໋ອງສາມາດເຮັດໄດ້ຫຼັງຈາກການປຸງແຕ່ງກ່ອນ, ການບັນຈຸກະປ໋ອງ, ການຜະນຶກ ແລະ ການຂ້າເຊື້ອ, ສະນັ້ນອາຫານກະປ໋ອງຈຶ່ງບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງເພີ່ມສານກັນບູດ ແລະ ສາມາດກິນໄດ້ຢ່າງປອດໄພ.