ອາຫານກະປ໋ອງສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ເປັນເວລາດົນນານໂດຍບໍ່ມີສານກັນບູດ

"ເຄື່ອງນີ້ສາມາດຜະລິດໄດ້ຫຼາຍກວ່າຫນຶ່ງປີ, ເປັນຫຍັງມັນຍັງຢູ່ໃນອາຍຸການເກັບຮັກສາ? ມັນຍັງສາມາດກິນໄດ້ບໍ? ມີສານກັນບູດຫຼາຍຢູ່ໃນນັ້ນບໍ? ອັນນີ້ປອດໄພບໍ?” ຜູ້ບໍລິໂພກຈໍານວນຫຼາຍຈະກັງວົນກ່ຽວກັບການເກັບຮັກສາໃນໄລຍະຍາວ. ຄໍາຖາມທີ່ຄ້າຍຄືກັນແມ່ນມາຈາກອາຫານກະປ໋ອງ, ແຕ່ຄວາມຈິງແລ້ວອາຫານກະປ໋ອງສາມາດຮັກສາໄວ້ເປັນເວລາດົນນານໂດຍຜ່ານການເປັນຫມັນທາງການຄ້າ.

ອາຫານກະປ໋ອງໝາຍເຖິງວັດຖຸດິບອາຫານທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງແລ້ວ, ກະປ໋ອງ ແລະ ຜະນຶກເຂົ້າກັນໃນກະປ໋ອງເຫຼັກ, ກະປ໋ອງແກ້ວ, ພາດສະຕິກ ແລະພາຊະນະອື່ນໆ, ແລ້ວນຳມາຂ້າເຊື້ອເພື່ອໃຫ້ເປັນໝັນທາງການຄ້າ ແລະ ສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງເປັນເວລາດົນ. ການຂ້າເຊື້ອອາຫານກະປ໋ອງແບ່ງອອກເປັນ 2 ຮູບແບບຄື: ອາຫານທີ່ມີກົດຕໍ່າທີ່ມີຄ່າ pH ສູງກວ່າ 4.6 ຄວນຂ້າເຊື້ອດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງ (ປະມານ 118°C-121°C), ແລະ ອາຫານທີ່ເປັນກົດທີ່ມີຄ່າ pH ຕ່ຳກວ່າ 4.6 ເຊັ່ນ: ໝາກໄມ້ກະປ໋ອງ, ຄວນຖືກນຳມາປຸງແຕ່ງໃຫ້ສະອາດ (95°C-100°C).

ບາງຄົນອາດຈະຕັ້ງຄໍາຖາມວ່າສານອາຫານໃນອາຫານຖືກທໍາລາຍເຊັ່ນກັນຫຼັງຈາກອາຫານກະປ໋ອງຖືກຂ້າເຊື້ອດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງບໍ? ອາຫານກະປ໋ອງບໍ່ມີສານອາຫານແລ້ວບໍ? ນີ້ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍສິ່ງທີ່ເປັນຫມັນທາງການຄ້າ.

ອີງຕາມ "ຄູ່ມືອຸດສາຫະກໍາອາຫານກະປ໋ອງ" ຈັດພີມມາໂດຍ China Light Industry Press, ການເປັນຫມັນທາງການຄ້າຫມາຍເຖິງຄວາມຈິງທີ່ວ່າອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼັງຈາກກະປ໋ອງແລະການຜະນຶກມີຄ່າ pH ທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ແຕກຕ່າງກັນປະຕິບັດດ້ວຍຕົນເອງ. ຫຼັງຈາກການທົດສອບທາງວິທະຍາສາດແລະການຄິດໄລ່ຢ່າງເຂັ້ມງວດ, ຫຼັງຈາກການຂ້າເຊື້ອປານກາງແລະຄວາມເຢັນໃນອຸນຫະພູມແລະເວລາທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ສູນຍາກາດທີ່ແນ່ນອນໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ, ແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ spoilage ໃນກະປ໋ອງໄດ້ຖືກຂ້າຜ່ານຂະບວນການຂ້າເຊື້ອ, ແລະສານອາຫານແລະລົດຊາດຂອງອາຫານເອງ. ຖືກຮັກສາໄວ້ໃນຂອບເຂດສູງສຸດ. ມັນມີມູນຄ່າການຄ້າໃນລະຫວ່າງຊີວິດ shelf ຂອງອາຫານ. ດັ່ງນັ້ນ, ຂະບວນການຂ້າເຊື້ອຂອງອາຫານກະປ໋ອງບໍ່ໄດ້ຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທັງຫມົດ, ແຕ່ພຽງແຕ່ແນໃສ່ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເສື່ອມເສຍ, ຮັກສາສານອາຫານ, ແລະຂະບວນການຂ້າເຊື້ອຂອງອາຫານຈໍານວນຫຼາຍຍັງເປັນຂະບວນການປຸງແຕ່ງ, ເຮັດໃຫ້ສີ, ກິ່ນຫອມແລະລົດຊາດທີ່ດີກວ່າ. ຫນາກວ່າ, ມີທາດບໍາລຸງຫຼາຍແລະແຊບກວ່າ.

ດັ່ງນັ້ນ, ການເກັບຮັກສາອາຫານກະປ໋ອງໃນໄລຍະຍາວສາມາດຮັບຮູ້ໄດ້ຫຼັງຈາກ pretreatment, ກະປ໋ອງ, ການຜະນຶກແລະການຂ້າເຊື້ອ, ດັ່ງນັ້ນອາຫານກະປ໋ອງບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງເພີ່ມສານກັນບູດແລະສາມາດກິນໄດ້ຢ່າງປອດໄພ.