ເຕົາອັດຄວາມຮ້ອນ: ການປ້ອງກັນການເປັນພິດຈາກສານພິດ

ການຂ້າເຊື້ອດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງຊ່ວຍໃຫ້ອາຫານສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງໄດ້ເປັນເວລາຫຼາຍເດືອນ ຫຼື ແມ່ນແຕ່ຫຼາຍປີໂດຍບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ສານເຄມີກັນບູດ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຖ້າການຂ້າເຊື້ອບໍ່ໄດ້ປະຕິບັດຕາມຂັ້ນຕອນສຸຂະອະນາໄມມາດຕະຖານ ແລະ ພາຍໃຕ້ຂະບວນການຂ້າເຊື້ອທີ່ເໝາະສົມ, ມັນອາດຈະເຮັດໃຫ້ເກີດບັນຫາຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ.

ສະປໍຂອງຈຸລິນຊີບາງຊະນິດສາມາດທົນທານຕໍ່ອຸນຫະພູມສູງ ແລະ ຜະລິດສານພິດທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງມະນຸດ. ນີ້ແມ່ນກໍລະນີຂອງພະຍາດໂບທູລິຊຶມ, ເຊິ່ງເປັນພະຍາດຮ້າຍແຮງທີ່ເກີດຈາກສານພິດໂບທູລິນຳທີ່ຜະລິດໂດຍແບັກທີເຣຍ Clostridium botulinum.

ການເປັນພິດຈາກສານພິດຈາກອາຫານມັກຈະມີຜົນສະທ້ອນທີ່ຮ້າຍແຮງຫຼາຍ.2021 ຄອບຄົວໜຶ່ງໄດ້ຊື້ໄສ້ກອກແຮມ, ຕີນໄກ່, ປານ້ອຍ, ແລະ ອາຫານວ່າງອື່ນໆໃນຊອງສູນຍາກາດຢູ່ຮ້ານຄ້າຂະໜາດນ້ອຍແຫ່ງໜຶ່ງ ແລະ ບໍລິໂພກພວກມັນໃນຄ່ຳຄືນ, ແລະ ມື້ຕໍ່ມາຄອບຄົວທີ່ມີສະມາຊິກສີ່ຄົນໄດ້ປະສົບກັບອາການຮາກ, ຖອກທ້ອງ, ແລະ ແຂນຂາອ່ອນເພຍ, ເຊິ່ງສົ່ງຜົນໃຫ້ມີຜູ້ເສຍຊີວິດໜຶ່ງຄົນ ແລະ ມີສາມຄົນທີ່ຢູ່ພາຍໃຕ້ການສັງເກດການຢູ່ໃນຫ້ອງດູແລພິເສດ. ສະນັ້ນ, ເປັນຫຍັງຈຶ່ງຍັງມີການເປັນພິດຈາກສານພິດຈາກອາຫານໃນອາຫານທີ່ບັນຈຸໃນຊອງສູນຍາກາດ?

Clostridium botulinum ເປັນເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ບໍ່ມີອົກຊີເຈນ, ເຊິ່ງໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວພົບຫຼາຍໃນຜະລິດຕະພັນຊີ້ນ, ອາຫານກະປ໋ອງ ແລະ ອາຫານທີ່ບັນຈຸໃນສູນຍາກາດ. ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວຄົນເຮົາຈະໃຊ້ວິທີການຂ້າເຊື້ອດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງເພື່ອຂ້າເຊື້ອອາຫານ, ຜະລິດຕະພັນໃນການຂ້າເຊື້ອ, ເພື່ອຮັບປະກັນວ່າການຂ້າເຊື້ອຈະລະອຽດ, ຕ້ອງໄດ້ຂ້າເຊື້ອໃນເຕົາອົບເປັນເວລາດົນພໍທີ່ຈະຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ ແລະ ສະປໍຂອງມັນໃນອາຫານ.

ເພື່ອຫຼີກລ່ຽງການຕິດເຊື້ອແບັກທີເຣຍ, ມີບາງສິ່ງທີ່ຄວນເອົາໃຈໃສ່ເປັນພິເສດຄື:

1. ໃຊ້ວັດຖຸດິບສົດທີ່ໄດ້ມາດຕະຖານສຸຂະອະນາໄມໃນການກະກຽມ.

2. ເຮັດຄວາມສະອາດເຄື່ອງໃຊ້ ແລະ ພາຊະນະທີ່ໃຊ້ແລ້ວທັງໝົດໃຫ້ສະອາດ.

3. ຮັບປະກັນວ່າການຫຸ້ມຫໍ່ຜະລິດຕະພັນຖືກຜະນຶກເຂົ້າກັນຢ່າງແໜ້ນໜາ.

4. ປະຕິບັດຕາມອຸນຫະພູມ ແລະ ໄລຍະເວລາຂອງການຂ້າເຊື້ອທີ່ສົມເຫດສົມຜົນ.

5. ຕົວກໍານົດການປະຕິບັດການຂ້າເຊື້ອແມ່ນຂຶ້ນກັບປະເພດອາຫານທີ່ຈະຮັກສາໄວ້.

ສຳລັບອາຫານທີ່ມີກົດ (pH ຕ່ຳກວ່າ 4.5) ເຊັ່ນ: ໝາກໄມ້, ໂດຍທຳມະຊາດແລ້ວພວກມັນຈະທົນທານຕໍ່ສານພິດໄດ້ດີກວ່າ. ການຂ້າເຊື້ອດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ (100°C) ເປັນເວລາໜຶ່ງທີ່ປັບຕົວເຂົ້າກັບຮູບແບບການຫຸ້ມຫໍ່ ແລະ ຜະລິດຕະພັນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງແມ່ນພຽງພໍແລ້ວ.

ສຳລັບອາຫານທີ່ມີກົດຕ່ຳ (pH ຫຼາຍກວ່າ 4.5) ເຊັ່ນ: ຊີ້ນ, ປາ ແລະ ຜັກທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວ, ຕ້ອງໄດ້ມີການຂ້າເຊື້ອໃນອຸນຫະພູມທີ່ສູງກວ່າເພື່ອຂ້າເຊື້ອສະປໍຂອງ Clostridium botulinum. ແນະນຳໃຫ້ຂ້າເຊື້ອພາຍໃຕ້ຄວາມກົດດັນທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງກວ່າ 100°C. ຂະບວນການທີ່ຕ້ອງການຈະຂຶ້ນກັບຜະລິດຕະພັນ ແລະ ຮູບແບບຂອງມັນ, ໂດຍມີອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະມານ 120°C.

Clostridium botulinum: ການຂ້າເຊື້ອດ້ວຍເຄື່ອງອັດຄວາມຮ້ອນແບບອຸດສາຫະກຳ

ການຂ້າເຊື້ອດ້ວຍເຄື່ອງອັດຄວາມຮ້ອນແບບອຸດສາຫະກຳແມ່ນວິທີການຂ້າເຊື້ອທີ່ມີປະສິດທິພາບທີ່ສຸດໃນການຂ້າເຊື້ອ Clostridium botulinum, ເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ເປັນສາເຫດຂອງພະຍາດ botulism. ເຄື່ອງອັດຄວາມຮ້ອນແບບອຸດສາຫະກຳສາມາດບັນລຸອຸນຫະພູມສູງກວ່າເຄື່ອງອັດຄວາມຮ້ອນທີ່ໃຊ້ພາຍໃນເຮືອນຫຼາຍ, ຮັບປະກັນການທຳລາຍເຊື້ອພະຍາດ.

ລະບົບອັດຄວາມຮ້ອນ DTS ຮັບປະກັນການແຈກຢາຍອຸນຫະພູມທີ່ດີ ແລະ ການເຮັດວຽກຊ້ຳໆຂອງວົງຈອນໃນພາຊະນະ, ເຊິ່ງເປັນການຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພສຳລັບການຂ້າເຊື້ອທີ່ປອດໄພ.

ການຕອບໂຕ້ DTS: ການຂ້າເຊື້ອດ້ວຍຄວາມໝັ້ນໃຈ

DTS ສະເໜີເຄື່ອງອັດຄວາມຮ້ອນຫຼາກຫຼາຍຊະນິດສຳລັບອຸດສາຫະກຳອາຫານ. ການອອກແບບເຄື່ອງອັດເຫຼົ່ານີ້ຮັບປະກັນຄວາມສະໝໍ່າສະເໝີທີ່ດີເລີດຂອງການແຈກຢາຍຄວາມຮ້ອນໃນລະຫວ່າງຂະບວນການຂ້າເຊື້ອອາຫານ, ຮັບປະກັນຜົນກະທົບຂອງການຂ້າເຊື້ອທີ່ເປັນເອກະພາບສຳລັບຜະລິດຕະພັນທັງໝົດທີ່ບັນຈຸ. ລະບົບຄວບຄຸມຂອງເຄື່ອງອັດຄວາມຮ້ອນຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງຂະບວນການອາຫານ ແລະ ຮັບປະກັນຄວາມສາມາດໃນການເຮັດຊ້ຳວົງຈອນທີ່ສົມບູນແບບ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ທີມງານຜູ້ຊ່ຽວຊານຂອງພວກເຮົາຈະໃຫ້ການສະໜັບສະໜູນດ້ານວິຊາການແກ່ທ່ານກ່ຽວກັບການໃຊ້ເຄື່ອງອັດຄວາມຮ້ອນເພື່ອການຂ້າເຊື້ອຜະລິດຕະພັນທີ່ປອດໄພ ແລະ ໜ້າເຊື່ອຖື.