ການຂ້າເຊື້ອອາຫານແມ່ນການເຊື່ອມໂຍງທີ່ສໍາຄັນແລະຂາດບໍ່ໄດ້ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ. ມັນບໍ່ພຽງແຕ່ prolongs ຊີວິດ shelf ຂອງອາຫານ, ແຕ່ຍັງຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ. ຂະບວນການນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ສາມາດຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນພະຍາດ, ແຕ່ຍັງທໍາລາຍສະພາບແວດລ້ອມດໍາລົງຊີວິດຂອງຈຸລິນຊີ. ອັນນີ້ປ້ອງກັນການເສື່ອມຂອງອາຫານຢ່າງມີປະສິດທິພາບ, ຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາອາຫານ, ແລະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງດ້ານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ.
ການຂ້າເຊື້ອດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງແມ່ນທົ່ວໄປໂດຍສະເພາະໃນການນໍາໃຊ້ເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງອາຫານກະປ໋ອງ. ໂດຍການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນກັບສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງ 121°C, ຈຸລິນຊີທີ່ເປັນອັນຕະລາຍແລະເຊື້ອພະຍາດໃນກະປ໋ອງສາມາດກໍາຈັດໄດ້ຫມົດ, ລວມທັງ Escherichia coli, Streptococcus aureus, botulism spores, ແລະອື່ນໆ, ໂດຍສະເພາະ, ເຕັກໂນໂລຢີການຂ້າເຊື້ອດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມສາມາດໃນການຂ້າເຊື້ອທີ່ດີເລີດສໍາລັບເຊື້ອພະຍາດທີ່ອາດຈະຜະລິດສານພິດທີ່ຕາຍແລ້ວ.
ນອກຈາກນັ້ນ, ອາຫານຫຼືອາຫານກະປ໋ອງ, ເປັນເຄື່ອງມືທີ່ມີປະສິດທິພາບສໍາລັບການຂ້າເຊື້ອອາຫານທີ່ບໍ່ມີກົດ (pH> 4.6), ມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ. ໃນລະຫວ່າງຂະບວນການຂ້າເຊື້ອ, ພວກເຮົາຄວບຄຸມອຸນຫະພູມພາຍໃນອາຫານຫຼືການຫຸ້ມຫໍ່ກະປ໋ອງຢ່າງເຂັ້ມງວດເພື່ອຮັບປະກັນວ່າມັນຖືກຮັກສາໄວ້ພາຍໃນລະດັບທີ່ເຫມາະສົມຂອງ 100.°C ເຖິງ 147°C. ໃນເວລາດຽວກັນ, ພວກເຮົາກໍານົດຢ່າງຖືກຕ້ອງແລະປະຕິບັດການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນທີ່ສອດຄ້ອງກັນ, ອຸນຫະພູມຄົງທີ່ແລະເວລາຄວາມເຢັນຕາມຄຸນລັກສະນະຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນເພື່ອຮັບປະກັນວ່າຜົນກະທົບການປຸງແຕ່ງຂອງແຕ່ລະ batch ຂອງຜະລິດຕະພັນການປຸງແຕ່ງບັນລຸເຖິງສະຖານະທີ່ດີທີ່ສຸດ, ດັ່ງນັ້ນການກວດສອບຄວາມຫນ້າເຊື່ອຖືຢ່າງເຕັມສ່ວນ. ແລະປະສິດທິຜົນຂອງຂະບວນການຂ້າເຊື້ອ.
ເວລາປະກາດ: ມິຖຸນາ-04-2024